其實(shí)進(jìn)口肉很安全

2020年6月18日海關(guān)總署發(fā)布

海關(guān)總署:《重點(diǎn)進(jìn)口商品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)測情況通報(bào)》

格外值得關(guān)注的是，本次海關(guān)發(fā)布了對進(jìn)口肉類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果、水生動物、短時(shí)或低溫運(yùn)輸工業(yè)品等貨物及其包裝和制作環(huán)境取樣實(shí)施新冠肺炎病毒監(jiān)測，共檢查樣品32174個，其中貨物樣品8274個，內(nèi)外包裝樣品20833個，環(huán)境樣品3067個，結(jié)果均為陰性。

衛(wèi)生組織（WHO）《COVID-19與食品安全：食品產(chǎn)業(yè)導(dǎo)則》（摘要）

世衛(wèi)組織:《COVID-19食品安全：食品產(chǎn)業(yè)導(dǎo)則》（摘要）

人們通過食品或食品包裝感染COVID-19的可能性極小。

COVID-19是一種呼吸道病，主要傳播途徑是人與人之間的接觸，以及直接接觸感染者咳嗽或打噴嚏時(shí)產(chǎn)生的呼吸道飛沫。到目前為止，還沒有證據(jù)表明導(dǎo)致呼吸道疾病的病毒是通過食物或食品包裝傳播的。冠狀病毒不能在食物中繁殖，它們需要動物或人類宿主才能繁殖。世衛(wèi)組織（WHO）的建議是：目前的證據(jù)表明，COVID-19病毒是密切接觸時(shí)通過呼吸道飛沫（咳嗽或打噴嚏時(shí)形成的）和病媒傳播的。

研究評估了COVID-19病毒在不同表面上的存活情況：該病毒在塑料和不銹鋼上可以存活72小時(shí)，在銅上可以存活4小時(shí)，在紙板上可存活24小時(shí)。

美國CDC（疾病預(yù)防控制中心）

美國CDC:《How COVID-19 Spreads》

一個人可能會通過觸摸表面上帶有病毒的物體或物體然后觸摸自己的嘴，鼻子或可能是他們的眼睛來感染新冠病毒，但這并不是病毒的主要途徑點(diǎn)差。

通常，由于冠狀病毒在表面上的生存能力較差，我們始終應(yīng)該衛(wèi)生地處理和準(zhǔn)備食物，包括將生肉與其他食物分開存放，冷藏易腐爛的食物，并在適當(dāng)?shù)臏囟认屡腼內(nèi)忸愐詺⑺烙泻?xì)菌。

1. 進(jìn)口肉的存在形式以凍肉為主，“凍肉”安全性優(yōu)于“鮮肉”

首先看熱鮮肉，冷鮮肉及冷凍肉的區(qū)別：

熱鮮肉：畜禽屠宰后，肉溫還沒有散失，柔軟具有較小的彈性，這種處于生鮮狀態(tài)、尚未失去生前體溫的肉稱作熱鮮肉。如農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)口肉零售所謂小刀手在案板上銷售的豬肉就是熱鮮肉。

冷卻肉：也稱冷鮮肉，是指嚴(yán)格控制在0℃~4℃、相對濕度90%左右的冷藏環(huán)境下，將屠宰后的豬胴體放置16小時(shí)~24小時(shí)，此時(shí)蛋白質(zhì)在酶的作用下產(chǎn)生氨基酸和風(fēng)味物質(zhì)，使肌肉變得柔嫩、多汁，具有豐富的肉香味，便于人體消化吸收，成為真正意義上的食用肉。

冷凍肉：是宰后的肉先放入零下28℃以下的冷庫中凍結(jié)，使其中心溫度低于零下15℃，然后在零下18℃環(huán)境下保藏，并以凍結(jié)狀態(tài)銷售的肉。

因此可以得出“凍肉”的特點(diǎn)：

優(yōu)勢：當(dāng)肉被冷凍至零下18℃后，絕大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，比較衛(wèi)生。

劣勢：肉內(nèi)水分在凍結(jié)過程中，組織結(jié)構(gòu)遭到一定程度的破壞，解凍時(shí)會導(dǎo)致成分流失，并且風(fēng)味也會有所下降。

2.“凍肉”可食用性不低于“鮮肉”

以牛肉為例，牛肉各部位瘦肉所含營養(yǎng)成分相近，約含蛋白質(zhì)20％，脂肪1－15％，無機(jī)鹽1％，其余水分。但脂肪含量差別很大，因部位不同，脂肪含量即不相同。高端牛肉肥肉中富含不飽和脂肪酸，如和牛的不飽和脂肪酸如ω-3脂肪酸及ω-6脂肪酸含量較高,與相同脂肪比例的牛肉相比,健康風(fēng)險(xiǎn)(如冠心病)較低。因此，真正影響肉類營養(yǎng)的因素，是蛋白質(zhì)及營養(yǎng)物質(zhì)的質(zhì)量。

不少人認(rèn)為凍肉的營養(yǎng)要比鮮肉差，因而總喜歡吃鮮肉而不愿吃凍肉。但經(jīng)食品研究人員的科學(xué)研究標(biāo)明，冷凍保藏半年的凍肉,每100克冷凍肉中的蛋白質(zhì)為22．4％,脂肪10．73％,水分73％,其它無機(jī)鹽、維生素與鮮肉所含的也幾乎無差別。

綜上，只要注意冷凍的溫度和冷凍的時(shí)間及食品本身的衛(wèi)生，冷凍肉與新鮮肉具有同樣的營養(yǎng)，但在食用衛(wèi)生上高于鮮肉。

MIG建議：

國內(nèi)目前大部分消費(fèi)者對凍肉依然抱有偏見。據(jù)MIG觀察員發(fā)現(xiàn)，80%的家庭會在同等價(jià)位凍肉與鮮肉之間選擇鮮肉，而其中60%的家庭會在采購鮮肉之后放進(jìn)冰箱中冷凍儲存。

冷凍肉的柜面壽命更長，運(yùn)輸成本低，貨損風(fēng)險(xiǎn)小，并且在可食用性上優(yōu)于鮮肉。但是凍肉產(chǎn)品普及的過程中，需要中國終端市場對凍肉產(chǎn)品的正確理解和科學(xué)認(rèn)識。

梅特國際肉類咨詢2014年8月15日

1、并不是任何國際加工廠都可以輸華。經(jīng)過海關(guān)總署批準(zhǔn)輸華的企業(yè)是從國外的眾多屠宰場中嚴(yán)格篩選的。

2、并不是國際加工的每一批肉都可以賣到中國。進(jìn)口肉生產(chǎn)這里需要提到我國超高的進(jìn)口檢疫標(biāo)準(zhǔn)，多高呢，簡單來說，比日本和歐盟還要高：日本對含有促生長的美國和澳洲牛肉是允許的，但中國是零容忍。

3、每一批優(yōu)質(zhì)的進(jìn)口肉賣到中國的進(jìn)口凍品，都經(jīng)過國外和國內(nèi)雙重檢疫，食品的健康安得到雙倍保障。

具體在牛肉的屠宰加工工藝中，有三個細(xì)節(jié)可以體現(xiàn)出工廠對質(zhì)量的控制能力。溯源，排酸，包裝，以上細(xì)節(jié)的處理，決定品質(zhì)保障。國外屠宰場在以上三個細(xì)節(jié)的處理上均比中國企業(yè)要求嚴(yán)格。

6月23日晚8點(diǎn)，我們邀請你共同參與由百年歷史的科隆展覽中國平臺AFC和MIG共同主辦的“全球動物蛋白線上峰會”。

足不出戶，聆聽來自全

分析師和國內(nèi)核心企業(yè)負(fù)責(zé)人的專業(yè)分享，希望你也能與全球凍品人一起天涯共此時(shí)，和他們進(jìn)行“面對面”的交流，共同探討《后疫情時(shí)代“一鍵”讀懂全球肉類市場》。