肉罐頭裝袋的加工技術(shù)

1.對裝袋量及內(nèi)容物的要求

午餐肉罐頭食品袋灌裝數(shù)量和其殺菌成效有直接關(guān)系,這主要與裝袋后袋的厚度,在一定的裝袋量下，袋厚度的增加一方面往往導(dǎo)致殺菌時間不足、殺菌不徹底，造成成品敗壞；另一方面有可能因封口時袋子拉得太緊，造成袋封口污染。因此裝袋量與蒸煮袋的容量要相適宜，通?？刂苾?nèi)容物離袋口至少3-4cm。另外對內(nèi)容物質(zhì)地也有要求，內(nèi)容物不能帶骨和棱角，防止影響封口強(qiáng)度和刺透包裝袋，造成滲漏而致內(nèi)容物腐敗。

2.對真空度的要求

軟硬罐頭裝袋方法差不多,罐頭裝袋時應(yīng)盡量排除袋內(nèi)的空氣，防止空氣與食物發(fā)生顏色變化,維生素?fù)p失香味變異,也防止撕裂袋熱膨脹引起的空氣。減少袋內(nèi)空氣，保持一定真空度，通常有以下四種方法。

蒸汽噴射法：此法可達(dá)到較高的真空度。抽真空法：依內(nèi)容物的特性決定抽真空的大小，由真空度決定袋內(nèi)空氣的殘留量。壓力排氣法：使用機(jī)械或手工擠壓，把袋內(nèi)空氣排出。熱裝排氣法：內(nèi)容物溫度較高時裝袋，利用其熱蒸汽排除袋內(nèi)空氣。

3.對封口處的要求

肉罐頭廠家在進(jìn)行高溫消毒是對于罐頭裝袋封口處是保證封口強(qiáng)度的關(guān)鍵，如果封口部分內(nèi)側(cè)有汁液、水滴等附著，熱封時封口部分內(nèi)側(cè)易產(chǎn)生蒸汽壓，當(dāng)封口外側(cè)壓力減除時封囗處會因瞬間產(chǎn)生氣泡而局部膨脹，導(dǎo)致封口不緊密。如果封口部分內(nèi)側(cè)有油或纖維、粒等附著，封口部分不能密封。

4.防止蒸煮袋袋口污染的方法有以下幾種。

①嚴(yán)格控制袋口的構(gòu)型，使用夾鉗或抓手來定向，使用真空吸嘴和空氣噴射使袋口全張開，以便裝袋。

②使用適合于產(chǎn)品特性的灌裝器，可使用往復(fù)式泵、螺桿泵推進(jìn)或齒輪泵灌裝器進(jìn)灌裝。

③防止汁液滴點(diǎn)污染封口，在灌裝汁液時，在噴嘴尖上裝一個環(huán)形的吸管，以回吸于慣性而滴下的液體，并用同步金屬片作保持裝置，以防止滴點(diǎn)污染封口處。另外，在灌時使用翼狀保護(hù)片，將其插入袋內(nèi)，以保護(hù)內(nèi)層封口表面不受污染。

④控制裝袋量，內(nèi)容物與袋口要保持一定距離，至少4cm左右。

⑤控制排氣所用的真空度。真空度視不同的產(chǎn)品而定，尤其要防止真空度過高而導(dǎo)湯汁外溢，污染袋口。

以上就是給大家介紹的裝袋的肉罐頭需要注意的地方已經(jīng)肉罐頭的加工工藝。喜歡的可以持續(xù)關(guān)注我們網(wǎng)站。