肉罐頭行業(yè)怎么才算是做好了安全生產(chǎn)這一步

罐頭食品企業(yè)在做好原料選擇處理、殺菌等程序的嚴格把關外,午餐肉罐頭廠家還應對原料儲存室、生產(chǎn)車間和裝罐 車間做好消毒滅菌工作,保持在無菌的環(huán)境下進行裝罐、密封。

鑒于罐頭食品的滅菌要求, 宜適合采用新的NICOLER動態(tài)消毒滅菌技術,即在有人的情況下持續(xù)不間斷殺菌、滅菌,對人體無害,彌補了以往氧、紫外線、噴灑人機不同步的缺陷。它采用較新的NICOLER發(fā)生腔組合成三 級雙向的等離子體靜電場,通過生成大量的等離子體殺滅空氣中的霉菌、細菌及員工自身的發(fā)菌,再組合浸漬型活性炭等組件進行二次殺菌過濾,經(jīng)處理后的潔凈空氣鈦量快速循環(huán)流動,使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準,實現(xiàn)“邊工作、邊消毒”同步效果,控制食品在制作及灌裝過程中微生物二次污染問題。

近來,已逐步被用于食品企業(yè)的冷卻、包裝及灌裝等重要環(huán)節(jié)。

除了保持制作及裝罐車間的無菌環(huán)境,原料清洗也是罐頭加I過程中的重要工序,清洗不僅去除了原料表面泥土和污物,還能減少表面的微生物,所以清洗用水必須干凈衛(wèi)生。另外,罐頭食品在貯存和銷售過程中,切忌粗暴裝卸,罐頭應貯存于清潔、干燥、通風、陰涼的地方?？傊?罐頭食品微生物污染的控制是一項復雜的系統(tǒng)工程, 生產(chǎn)中必須采取一 整套可行的綜合措施才 能把污染降到較低限度。

還有一一個就是海鮮類肉罐頭中重金屬的殘留,隨著工業(yè)的飛速發(fā)展,每年含有重金屬的廢水進入各個海域,有毒重金屬物質在水生生物體重經(jīng)富集作用而蓄積,達到一定濃度,是本來為人們提供豐富蛋白的魚類成為可能濃縮毒物的載體,進而危害人類的健康。因此建議采用以下措施控制重金屬在體內(nèi)的殘留:

 (1 )人們在食用魚類罐頭是要選用不同品種、不同海域的魚類罐頭,這樣不會造成重金屬在體內(nèi)大量殘留。

(2)肉罐頭生產(chǎn)廠商生產(chǎn)魚類肉罐頭制品時,要從原料、生產(chǎn)加工、包裝等環(huán)節(jié)實行嚴格的管理和監(jiān)督,以確保魚類罐頭的指令和衛(wèi)生 。

(3 )產(chǎn)品質量監(jiān)督部]應加強對魚類肉罐頭的重金屬含量價差,及時向消費者公布不合格產(chǎn)品。