午餐肉罐頭食品包裝排氣主要方法有哪些

2021-02-22

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午餐肉罐頭食品是如何進(jìn)行排氣包裝的？要知道罐頭食品比較重要的就是保持包裝內(nèi)的真空, 避免微生物繁殖過(guò)快，下面與小編一起了解了解吧！

午餐肉罐頭.jpg

1、鐵罐肉罐頭常采用抽真空法：將容器及內(nèi)容物置于密閉容積中，用真空泵對(duì)密閉容積進(jìn)行抽真空，容積內(nèi)空氣密度減小，封口后獲得真空；

2、蒸汽噴射法：用一定溫度、一定壓力的蒸汽噴射瓶口，封口后蒸汽冷凝卻形成一定的真空；

3、玻璃瓶罐常用熱力排氣法：封口前加熱容器及內(nèi)容物，使瓶?jī)?nèi)空氣密度減小，趁熱封口，冷卻后獲得真空；蒸煮袋采用抽真空法，為了能夠有效地排除罐內(nèi)空氣，又不影響內(nèi)容物的質(zhì)量，排氣時(shí)應(yīng)注意：熱傳導(dǎo)慢的品種宜采取裝罐前復(fù)煮后趁熱裝罐，并加入沸水再排氣，并適當(dāng)加長(zhǎng)排氣時(shí)間，排氣過(guò)程須防止蒸氣冷凝水滴入罐內(nèi)。采用真空抽氣法時(shí)，應(yīng)根據(jù)罐形、品種、加入湯汁溫度等控制抽真空程度。帶湯汁的品種，空度太高，湯汁易被抽出，太低又往往造成罐內(nèi)真空度不夠。一般控制真空度40-66.7kga為宜。

火腿罐頭加熱排氣時(shí)，如果排氣溫度過(guò)高，易引起罐內(nèi)物料軟爛、凈重不足;排氣不充足，罐內(nèi)真空度太低，易引起罐頭突蓋、假脹罐及罐骨腐蝕，不能有效地抑制殘存在罐內(nèi)的需氧菌的生長(zhǎng)，并會(huì)影響到罐頭殺菌冷卻時(shí)的罐內(nèi)壓力差，也會(huì)間接影響罐頭殺菌時(shí)的泄漏。其主要原因是：所用蒸氣或熱水的溫度時(shí)間沒(méi)有達(dá)到要求。抽真空排氣時(shí) ,引起真空度不足的主要原因是：真空泵抽氣速率下降；氣路嚴(yán)重漏氣或抽氣管道填塞；真空裝置儀表失靈；玻璃瓶蓋內(nèi)密封橡膠圈破損。