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      午餐肉罐頭里面添加植物蛋白的原因
      

    
      
        
      2021-04-06
      
        
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      午餐肉罐頭制作

      這么說吧，所謂的植物蛋白基本上都是大豆蛋白和谷物蛋白，添加目的并不是為了減少成本（減少成本一般添加的是淀粉），而是作為功能性的原料，所以前面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的文書里也寫了，“植物蛋白添加量不能超過2%”。
      午餐肉罐頭廠家.png
      午餐肉叫肉糜類食品，也就是得把肉攪碎、攪勻。用這個(gè)方式做肉的話，現(xiàn)吃現(xiàn)做沒問題，但是如果放置時(shí)間長(zhǎng)了，不管是不是密封環(huán)境，肥瘦肉啊、水分和油脂啊等等都會(huì)發(fā)生分離現(xiàn)象，比如，油脂析出、水分分布不勻、肥瘦肉糜脫節(jié)等——植物蛋白就是為了避免這些問題的出現(xiàn)而添加進(jìn)午餐肉里的的，這也是它分子結(jié)構(gòu)所決定的。

      比如，它氫鍵、游離基團(tuán)的“水合作用”，表現(xiàn)出鎖水能力；“疏水鍵”則表現(xiàn)出鎖油能力；不同蛋白質(zhì)分子間的“凝膠作用”，則能很好地使肉糜緊密維系在一起。

      綜上一句話，優(yōu)質(zhì)午餐肉罐頭，離不開植物蛋白。品質(zhì)高的午餐肉，油水充足。如果你看到這里流了口水，打算今晚就吃午餐肉，那你可以先研究研究配料表。
      


    
      
        
      
            
      標(biāo)簽
      
            
      
                
                
      
                    
                    
                    
                    
                    
                    
                    
                
      
                
                
            
      
        
      
        
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