肉罐頭生產(chǎn)廠家介紹食品包裝袋漲包不能食用的原因

作為一家肉罐頭生產(chǎn)廠家，不管是日常工作中還是生活中，經(jīng)常有人問到為什么食品包裝袋漲包不能食用，小編根據(jù)自己的工作經(jīng)驗(yàn)及在網(wǎng)上查找了很多資料，整理如下。

1、我們先分析一下“脹包”現(xiàn)象。能夠發(fā)生“脹包”的食品，肯定是一種包裝內(nèi)壓力小于或等于包裝外部大氣壓的密封包裝食品。“脹包”說明內(nèi)容物已經(jīng)發(fā)生了嚴(yán)重的變質(zhì)問題，同時也證明了所使用的包裝袋具有良好的密封性。如果包裝袋的封口不嚴(yán)或袋子表面有破口，發(fā)生內(nèi)容物“變質(zhì)”的現(xiàn)象是很正常的，但“脹包”現(xiàn)象是不會發(fā)生的。

2、我們找一找“脹包”發(fā)生的原因。大部分可能導(dǎo)致食物腐敗的細(xì)菌或霉菌(乳酸菌、酵母菌、產(chǎn)氣氣桿菌、多粘芽孢桿菌、曲霉菌等等上百種)在分解食物中蛋白質(zhì)和糖分的過程中會產(chǎn)生大量的氣體，如二氧化碳、硫化氫、氨氣、烷等等，就是這些氣體把包裝袋“吹”成了氣球。食物在包裝前的滅菌過程中，微生物及芽苞尚未被殺死，在包裝完成后微生物大量繁殖，發(fā)生腐敗，自然就發(fā)生了包裝袋鼓脹的問題。

3、容易出現(xiàn)“脹包”的食品有哪些。未添加防腐劑的情況下，真空包裝的肉類食品是發(fā)生“脹包”情況多的，液態(tài)奶制品次之，動植物油脂含量高的再次。目前我這邊還沒有發(fā)現(xiàn)關(guān)于肉罐頭方面的出現(xiàn)脹包，可能也是因?yàn)榘b材料不同吧！

保質(zhì)期，或需低溫保存的食品未按要求溫度保存，都有可能發(fā)生“脹包”。如果您發(fā)現(xiàn)某個一直在常溫環(huán)境下的包裝食品嚴(yán)重超過保質(zhì)期，且沒有一點(diǎn)腐敗現(xiàn)象，其原因不言而喻，肯定是防腐劑類沒少加。至于為什么肉類比較容易“脹包”，一是因?yàn)檎婵瞻b為嚴(yán)密，包裝內(nèi)氣壓遠(yuǎn)低于外部氣壓，內(nèi)部產(chǎn)生氣體后外表裝膨脹。二是因?yàn)槿忸?、乳制品類食品加工過程中污染腐敗細(xì)菌的幾率較高，且有的肉類食品結(jié)構(gòu)復(fù)雜厚重，滅菌不易徹底，如整個扒雞烤鴨這樣的食品，內(nèi)部容易存在空腔導(dǎo)致微生物殘留。