罐頭食品是如何殺菌的

目前，罐頭食品殺菌方式正逐漸脫離傳統(tǒng)的熱殺菌方法，并朝著安全，穩(wěn)定，對(duì)食品無(wú)二次污染的方向發(fā)展，以盡量減少食品中各種營(yíng)養(yǎng)素的流失。 ，羊肉罐頭生產(chǎn)罐頭廠家一起了解罐頭食品殺菌方法：

金屬罐的滅菌操作要求比較寬松。 金屬的熱變形和冷變形對(duì)產(chǎn)品沒(méi)有影響。 金屬包裝對(duì)內(nèi)部和外部壓力的變化具有一定的抵抗力。 應(yīng)當(dāng)注意的是產(chǎn)品溫度降到100℃以下，高壓釜內(nèi)只需少許壓力（0.05MPa）即可。具體操作：冷卻操作剛開(kāi)始加反壓，不斷通入冷水，不斷排熱水，不斷通高壓空氣；維持幾分鐘反壓，之后關(guān)閉高壓空氣閥，繼續(xù)通冷水、排熱水，進(jìn)一步冷卻。冷卻反壓過(guò)大、空隙余度過(guò)大、罐體強(qiáng)度不足等，均會(huì)造成罐體變形（癟罐）。

超高溫殺菌指加熱溫度為135℃～150℃，加熱時(shí)間為2～8秒，加熱后產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的殺菌過(guò)程。超高溫殺菌能在很短的時(shí)間內(nèi)有效地殺死微生物，并較好地保持食品應(yīng)有的品質(zhì)。簡(jiǎn)單的理解就是，在超高溫條件下，沒(méi)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，實(shí)際微生物就已經(jīng)被殺死了，所以有效的保持了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而且達(dá)到消毒目的。巴氏（巴斯德）殺菌和UHT（瞬時(shí)超高溫滅菌）是有非常大的區(qū)別的。

火焰滅菌法是通過(guò)火焰高溫灼燒進(jìn)行滅菌的方法，耐熱的接種環(huán)、接種鏟、接種匙、接種針等，通過(guò)火焰灼燒，可徹底滅菌，試管口和玻璃瓶口，通過(guò)幾次火焰，溫度可達(dá)200℃以上，一切微生物和芽孢，可全部殺死，羊肉罐頭加工達(dá)到無(wú)菌程度。

罐頭工業(yè)中的火焰殺菌是利用火焰直接加熱罐頭

這是常壓下的高溫短期滅菌。在滅菌過(guò)程中，將罐預(yù)熱并在高溫火焰（溫度高于1300℃）上滾動(dòng)，短時(shí)間內(nèi)達(dá)到高溫，維持一段較短時(shí)間后，經(jīng)水噴淋冷卻。罐內(nèi)食品可不需要湯汁作為對(duì)流傳熱的介質(zhì)，內(nèi)容物中固形物含量高。羊肉罐頭哪家好由于滅菌期間罐內(nèi)部的高壓，通常只用于小型金屬罐。 此方法的滅菌溫度難以控制（通常通過(guò)測(cè)量罐子散發(fā)出的熱量來(lái)確定）